Ribe in začimbe

Ljubitelji rib pravijo, da mora riba v vodi plavati trikrat. Iz morja ali jezera roma v olje, potem pa jo je treba poplakniti z dobrim vinom. Pri pripravi rib pa so pomembni tudi značilni dodatki, začimbe in dišave, ki se dobro ujemajo z določenimi vrstami rib. Nekatere ribje jedi prenesejo samo sol, druge pa lahko obogatimo s paleto začimb in dišavnic. Pravilo manj je več pa velja tudi pri uporabi začimb, saj je odmerjanje prava kuharska umetnost. Poglejmo katere začimbe prijateljujejo z določenimi ribami in ribjimi jedmi.

- Brinove jagode dodajamo pri kuhanju rib.

- Baziliko uporabljamo za ribje jedi v omakah, brez nje ne morejo v italijanski kuhinji. Po možnosti uporabljamo svežo.

- Curry da poseben okus ostrim ribjim jedem: ribjim brodetom, enolončnicam, itn.

- Čebula je nepogrešljiva sestavina za ribje jedi v omakah, za marinade in juhe ter jušne osnove.

- Česen je obvezna začimba za morske ribe in druge morske sadeže.

- Drobnjak uporabljamo za pripravo omak k ribam.

- Ingver dodajamo k marinadam.

- Kapre obogatijo marinade in pikantne omake.

- Kumina ima veliko dobrodejnih učinkov, zato je priporočljiva za kuhanje rib za dietno prehrano.

- Piment dodajamo marinadam.

- Lovor dodajam o ribjim jedem v omakah, juham in marinadam.

- Muškatni oreh dodajamo pikantnim, hladnim ribjim jedem.

- Rdeča paprika je nepogrešljiva pri pripravi paprikaša, popravi pa tudi okus manj kakovostnih rib.

- Pekočo papriko dodajamo ribjim specialitetam.

- Črni in beli poper v zmernih količinah je primeren za vse vrste rib.

- Rožmarin dodajamo ribam v marinadi, jedem v omakah in pečenju.

- Timijan prav tako dodajamo v marinade in ribje juhe ter omake.

- Liste zelene dodajamo v marinade in prelive.

- Previdni moramo biti z začimbnim posipom za ribe, da ne uniči njihovega okusa.

Obvezen dodatek k ribam in ribjim jedem je tudi limona v vseh oblikah: limonin sok, limonini krhlji ali rezine. Ribjim jedem lahko dodamo suho (kiselkasto) belo ali rdeče vino, v kolikor pa želimo ublažiti izrazit vonj, dodamo kis z različno aromo (zeliščni, pehtranov, vinski-kvasina Hr.). Za marinade in prelive obvezno uporabljamo sesekljane začimbe, med katerimi so najbolj primerne peteršilj, čebula ali šalotka, kisle kumarice, kapre, kisle gobice in pehtran.