Brodetto di pesce

Nekaj časa nazaj sem spremljala popotovalno oddajo, kjer so predstavljali kulinariko južne Italije s poudarkom na ribjih jedeh. Predvsem mi je ostala v spominu priprava ribjega brodeta v eni izmed domnevno najbolj prestižnih restavracij Sicilije. Kuharski mojster je pojasnil, da brodet pripravlja z gofom, saj ima ta riba v kulinariki precejšnje podobnosti kot tuna, ki velja za zelo prepoznavno in priljubljeno ribo na naših krožnikih. Predstavljeni način priprave brodeta me je zelo pritegnil in ker se je Jure pravkar odpravljal na jadranje po južni Dalmaciji, sem ga prosila, naj bo pri podvodnem ribolovu še posebej na preži za kakšnim gofom.

No, teden dni kasneje je Jure s seboj prinesel gofa, ki je bil težak dva kilograma. Sledila je priprava ribjega brodeta. Pripravila sem večjo količino za štiri odrasle osebe in šest otrok.

V oddaji, po vzoru katere sem pripravljala brodet, ni bil predstavljen celoten recept, zaradi česar sem uporabila nekaj lastne domišljije. Prav tako je po mojem mnenju kuharski mojster pri pripravi jedi uporabil preveliko količino paradižnikove mezge (eno celo veliko pločevinko). Sama sem po lastnem občutku količino zmanjšala.

Priprava:
Najprej sem školjke namočila v vodo, da spustijo morebitno umazanijo in pesek.

Nato je bila na vrsti priprava jušne osnove. Za pripravo brodeta sem uporabila večji lonec. Na manjše kose sem nasekljala čebulo in česen ter oboje pražila na oljčnem olju, dokler ni čebula posteklenela. Nato sem dodala paradižnikovo mezgo, da se je nekoliko popekla. Uporabila sem polovico tube. Dodala sem še na manjše kose narezan korenček in por. Vse skupaj sem pražila približno 10-15 minut in nato dodala eno pločevinko paradižnika (olupljenega) ter dve pesti domačega češnjevega paradižnika (iz zamrzovalnika). Po 10 minutah sem vse skupaj zalila s približno 3 deci vode. Dodala sem sol, pokrila s pokrovom in pustila, da vse skupaj vre na srednji temperaturi približno 30 minut.

Sledila je priprava gofa. Jure je gofa narezal na fileje, kot je razvidno iz fotografij. Posebej je potrebno biti pozoren na to, da se iz mesa izvlečejo vse manjše kosti. V večji ponvi sem na olivnem olju popražila česen in dodala fileje gofa. Nato sem vse skupaj zalila z belim vinom. Pražila sem tako dolgo, dokler alkohol ni izparel. Nato sem dodala školjke, ki so bile pred tem namočene v vodi in vse skupaj pokrila s pokrovom, da so se školjke pričele odpirati.

V vmesnem času, ko se je gof skupaj s školjkami dušil, sem s paličnim mešalnikom pasirala vso zelenjavo v južni osnovi, tako da sem dobila gladko zmes. Nato sem v jušno osnovo dodala gofa skupaj s školjkami in tekočino, ki je pri tem nastala. Te tekočine nikakor ne smemo zavreči. Dodala sem nekaj origana, solila po okusu in na koncu še v juho dodala škampe. Tako je iz zuppe nastal brodet. Kakšnih 10 minut se je vse skupaj kuhalo na srednji temperaturi, nato pa sem še pustila stati kakšnih 20 minut, da so se vsi okusi povezali.

Kot prilogo sem ponudila polento s parmezanom, zelo dobro prilogo pa bi tudi predstavljal kuskus ali bulgur, vendar se moška populacija s tem žal ni strinjala. Tudi kruh je lahko odlična priloga.

Bil je resda odličen brodet in fileji gofa so obdržali odlično konsistenco.