Buzaro

Buzaro je v bistvu omaka, v kateri se pripravljajo razne morske dobrote – fruti di mare.

Naredi se tako, da se na olju prepraži česen, zelo na drobno nasekljan. Česen mora dobiti rahlo zlato barvo. Nato v to posodo vržemo očiščene, oprane rakce, kozice ali školjke, pokrijemo s pokrovko (da se »dinstajo« v lastnem soku). Vse skupaj mešamo tako (ne s kuhalnico), da posodo pokrito stresamo, da se vsebina premeša. Dolžina kuhanja je odvisna od vsebine in količine (ko se školjke odpro, rakci pordečijo, .... ). Pred koncem kuhanja lahko dodamo vino ali kis (ne veliko), nekateri, predvsem ne-primorci, pa zadevo še zgostijo z moko ali drobtinami (sam vam tega ne priporočam).

Skuhano se servira na krožnike skupaj z omako (tečo, buzaro), ki je nekaterim najboljši del obroka. V njo pomakajo kruh ali kaj drugega.