Bouillabaise

Francozi trdijo, da njihove ribje čorbe Bouillabaise ni mogoče pripraviti izven Francije, da nikjer drugje ni pravih rib in školjk, zelenjave,... Vse to je le del francoskega nacionalizma: poglavitne sestavine Bouillabaise so olivno olje, čebula, por, paradižniki, običajne začimbe in čim širša svežega paleta morskega življa.

 0,50 kg filetiranih belih rib (škarpina, ribon, brancin,...); kosti in glave lahko uporabimo za pripravo juhe
 12 škampov
 0,50 kg dobro očiščenih klapavic
 4 manjše rakovice
 250 ml hladno stiskanega olivnega olja
 2 pora
 1 večja rumena čebula
 1 kg zrelih paradižnikov
 8 žlic sesekljanega peteršilja
 2 žlic paradižnikove mezge
 1 žlic suhega timijana
 2 lovorova lista
 250 ml suhega belega vina
 0,50 l čiste ribje juhe
 50 g masla
 1 žlička moke
 1 žlička žafrana
 sol
 poper
1

Por operemo in grobo sesekljamo, čebulo narežemo na lističe. Ribje filete razrežemo na velike kocke. Paradižnike olupimo in sesekljamo.

V večjem loncu za pripravo juhe segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in por ter na blagem ognju pokrito pražimo 20 minut. Ko se zelenjava zmehča in rahlo porjavi (večkrat moramo premešati), dodamo paradižnike, paradižnikovo mezgo, timijan, peteršilj, vino, ribjo juho, osolimo in popramo ter na blagem ognju kuhamo še 20 minut.

Do tu lahko Bouillabaise pripravimo dan vnaprej in omako shranimo v hladilniku.

Maso pregnetemo z moko in vmešamo v omako. Dodamo klapavice, rakovice in žafran ter na srednjem ognju kuhamo 5 minut. Vmešamo ribje meso in škampe ter kuhamo še 5 minut, oziroma, dokler se klapavice ne odprejo in je ribje meso skuhano, a ne razkuhano. Bouillabaise ponudimo vročo, lahko jo potresemo s popečenimi kruhovimi kockicami.

Francozi trdijo, da njihove ribje čorbe Bouillabaise ni mogoče pripraviti izven Francije, da nikjer drugje ni pravih rib in školjk, zelenjave,... Vse to je le del francoskega nacionalizma: poglavitne sestavine Bouillabaise so olivno olje, čebula, por, paradižniki, običajne začimbe in čim širša svežega paleta morskega življa. Vsak kuhar ima svoj recept, tale je le eden od mnogih.

Bouillabaise ni jed za svečane prilike: gosti si morajo pomagati z rokami, da izluščijo meso iz škampov, školjk in rakovic. Z Bouillabaise ponudimo zeleno solato in svežim belim kruhom.

Sestavine

 0,50 kg filetiranih belih rib (škarpina, ribon, brancin,...); kosti in glave lahko uporabimo za pripravo juhe
 12 škampov
 0,50 kg dobro očiščenih klapavic
 4 manjše rakovice
 250 ml hladno stiskanega olivnega olja
 2 pora
 1 večja rumena čebula
 1 kg zrelih paradižnikov
 8 žlic sesekljanega peteršilja
 2 žlic paradižnikove mezge
 1 žlic suhega timijana
 2 lovorova lista
 250 ml suhega belega vina
 0,50 l čiste ribje juhe
 50 g masla
 1 žlička moke
 1 žlička žafrana
 sol
 poper

Navodila

1

Por operemo in grobo sesekljamo, čebulo narežemo na lističe. Ribje filete razrežemo na velike kocke. Paradižnike olupimo in sesekljamo.

V večjem loncu za pripravo juhe segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in por ter na blagem ognju pokrito pražimo 20 minut. Ko se zelenjava zmehča in rahlo porjavi (večkrat moramo premešati), dodamo paradižnike, paradižnikovo mezgo, timijan, peteršilj, vino, ribjo juho, osolimo in popramo ter na blagem ognju kuhamo še 20 minut.

Do tu lahko Bouillabaise pripravimo dan vnaprej in omako shranimo v hladilniku.

Maso pregnetemo z moko in vmešamo v omako. Dodamo klapavice, rakovice in žafran ter na srednjem ognju kuhamo 5 minut. Vmešamo ribje meso in škampe ter kuhamo še 5 minut, oziroma, dokler se klapavice ne odprejo in je ribje meso skuhano, a ne razkuhano. Bouillabaise ponudimo vročo, lahko jo potresemo s popečenimi kruhovimi kockicami.

Francozi trdijo, da njihove ribje čorbe Bouillabaise ni mogoče pripraviti izven Francije, da nikjer drugje ni pravih rib in školjk, zelenjave,... Vse to je le del francoskega nacionalizma: poglavitne sestavine Bouillabaise so olivno olje, čebula, por, paradižniki, običajne začimbe in čim širša svežega paleta morskega življa. Vsak kuhar ima svoj recept, tale je le eden od mnogih.

Bouillabaise ni jed za svečane prilike: gosti si morajo pomagati z rokami, da izluščijo meso iz škampov, školjk in rakovic. Z Bouillabaise ponudimo zeleno solato in svežim belim kruhom.

Bouillabaise
01/03/2021

0 responses on "Bouillabaise"

Leave a Message

Vaš e-naslov ne bo objavljen.

© H2O team. All rights reserved.
X