Ribje glave pod peko

Ribja glava je nedvomno najboljši del ribe, ki ga pravi morski gurmani še posebej cenijo. Že pri manjših ribah je glava najbolj sočen del ribe in večja kot je riba boljša je glava. Obiranju mesa iz ribje glave je prav poseben ''slow food'' užitek za katerega si je potrebno vzeti dovolj časa, tako da se oberejo še najbolj nedostopni deli mesa.

 1 glava velike ribe - kirnja, gof, grdobina, zobatec
 2 kg krompirja
 1 kg vrtne zelenjave - čebula, česen, paprika, paradižnik, korenje, por, bučke
 250 g sadja - jabolka, limona
 0,10 l olivnega olja
 0,10 l belega vina
 sol
1

Ribja glava je nedvomno najboljši del ribe, ki ga pravi morski gurmani še posebej cenijo. Že pri manjših ribah je glava najbolj sočen del ribe in večja kot je riba boljša je glava. Obiranju mesa iz ribje glave je prav poseben ''slow food'' užitek za katerega si je potrebno vzeti dovolj časa, tako da se oberejo še najbolj nedostopni deli mesa. Tega sem navadil tudi sinova, ki se vedno prepirata, kdo bo pojedel oči, ustnice, ličnice in jezik. Meni pa ostane preostanek mesa v ribji glavi.

Ob pripravi peke je potrebno poskrbeti za zadosti količine žerjavice in obvezno se mora ob strani ognjišča pripravljati sveža žerjavica. Ta dodatna žerjavica, bo velikokrat zelo dragocena, ko bomo peko po približno 40 minutah odkrili in bo žerjavico potrebno dodatno ojačati.

Pri pripravi priloge je potrebno dati domišljiji prosto pot in spreminjati količino ter vrsto zelenjave. Pri sestavinah so napisani različni predlogi, katera zelenjava se lahko uporabi. Količina le te bo odvisna od števila ljudi, ki jih moramo nahraniti, volumna posode, velikosti ribje glave in osebnih želja. Sčasoma vsak ugotovi, kaj mu bolj ustreza. Nekomu je najboljša peka, kjer je samo krompir in ribja glava, spet drugim je boljše, da je več zelenjave. Jabolka in korenje bodo naredila sladek okus, limona in paprika pa bolj kislega. Zelenjavo narežemo na večje kose in jo položimo na dno posode, v kateri se bo kasneje pekla. Pripravljeno prilogo nato posolimo, prelijemo z olivnim oljem, belim vinom ter premešamo.

Ko boste ulovljeno ribo filetirali, vam priporočam, da pustite več mesa na glavi, saj boste tako nahranili več oseb. Glava od približno 10 kilogramov težke ribe zadostuje za kosilo štirih odraslih oseb, lahko pa jo pojesta tudi dva lakotnika. Glavo položite na vrh zelenjave, če pa je glava manjša pa se jo lahko delno skrije pod zelenjavo, saj se bo spekla precej hitreje.

Ko je žerjavica pripravljena, se očisti ognjišče, kamor se položi posoda in se prekrije s peko (zvon oz. dalmatinsko sač). Med pripravo ognja sač dobro pregrejemo na ognju, še posebej če je litoželezen. Kovani so tanjši in se bodo hitreje pregreli. Odvisno od vrste sača in tudi količine priloge ter velikosti ribje glave, je odvisno koliko žerjavice, ki jo bomo položili na sač. Če nimate izkušenj, naredite približno tako kot je na sliki.

Ribja glava se bo pod peko pekla približno 45-60 minut, odvisno od velikosti in količine priloge. Po približno 2/3 časa, to je nekje 30-40 minut peko odprite in poglejte kako se peče. Če je krompir trd, bo potrebno dodati dosti sveže žerjavice, če je že skoraj fino mehak, ga lahko pokrijete še za približno 10min.

Na koncu še dodajam svoje osebno mnenje, katera ribja glava je najboljša. Po številnih testiranjih priprave pod peko je zame zmagovalka kirnja, ki je brez konkurence, njeno meso je najbolj kompaktno, sočno in ima poseben ''boljši'' okus. Sledijo gof, grdobina in zobatec, ki so po oceni okusnosti precej blizu.

Dober tek!

Sestavine

 1 glava velike ribe - kirnja, gof, grdobina, zobatec
 2 kg krompirja
 1 kg vrtne zelenjave - čebula, česen, paprika, paradižnik, korenje, por, bučke
 250 g sadja - jabolka, limona
 0,10 l olivnega olja
 0,10 l belega vina
 sol

Navodila

1

Ribja glava je nedvomno najboljši del ribe, ki ga pravi morski gurmani še posebej cenijo. Že pri manjših ribah je glava najbolj sočen del ribe in večja kot je riba boljša je glava. Obiranju mesa iz ribje glave je prav poseben ''slow food'' užitek za katerega si je potrebno vzeti dovolj časa, tako da se oberejo še najbolj nedostopni deli mesa. Tega sem navadil tudi sinova, ki se vedno prepirata, kdo bo pojedel oči, ustnice, ličnice in jezik. Meni pa ostane preostanek mesa v ribji glavi.

Ob pripravi peke je potrebno poskrbeti za zadosti količine žerjavice in obvezno se mora ob strani ognjišča pripravljati sveža žerjavica. Ta dodatna žerjavica, bo velikokrat zelo dragocena, ko bomo peko po približno 40 minutah odkrili in bo žerjavico potrebno dodatno ojačati.

Pri pripravi priloge je potrebno dati domišljiji prosto pot in spreminjati količino ter vrsto zelenjave. Pri sestavinah so napisani različni predlogi, katera zelenjava se lahko uporabi. Količina le te bo odvisna od števila ljudi, ki jih moramo nahraniti, volumna posode, velikosti ribje glave in osebnih želja. Sčasoma vsak ugotovi, kaj mu bolj ustreza. Nekomu je najboljša peka, kjer je samo krompir in ribja glava, spet drugim je boljše, da je več zelenjave. Jabolka in korenje bodo naredila sladek okus, limona in paprika pa bolj kislega. Zelenjavo narežemo na večje kose in jo položimo na dno posode, v kateri se bo kasneje pekla. Pripravljeno prilogo nato posolimo, prelijemo z olivnim oljem, belim vinom ter premešamo.

Ko boste ulovljeno ribo filetirali, vam priporočam, da pustite več mesa na glavi, saj boste tako nahranili več oseb. Glava od približno 10 kilogramov težke ribe zadostuje za kosilo štirih odraslih oseb, lahko pa jo pojesta tudi dva lakotnika. Glavo položite na vrh zelenjave, če pa je glava manjša pa se jo lahko delno skrije pod zelenjavo, saj se bo spekla precej hitreje.

Ko je žerjavica pripravljena, se očisti ognjišče, kamor se položi posoda in se prekrije s peko (zvon oz. dalmatinsko sač). Med pripravo ognja sač dobro pregrejemo na ognju, še posebej če je litoželezen. Kovani so tanjši in se bodo hitreje pregreli. Odvisno od vrste sača in tudi količine priloge ter velikosti ribje glave, je odvisno koliko žerjavice, ki jo bomo položili na sač. Če nimate izkušenj, naredite približno tako kot je na sliki.

Ribja glava se bo pod peko pekla približno 45-60 minut, odvisno od velikosti in količine priloge. Po približno 2/3 časa, to je nekje 30-40 minut peko odprite in poglejte kako se peče. Če je krompir trd, bo potrebno dodati dosti sveže žerjavice, če je že skoraj fino mehak, ga lahko pokrijete še za približno 10min.

Na koncu še dodajam svoje osebno mnenje, katera ribja glava je najboljša. Po številnih testiranjih priprave pod peko je zame zmagovalka kirnja, ki je brez konkurence, njeno meso je najbolj kompaktno, sočno in ima poseben ''boljši'' okus. Sledijo gof, grdobina in zobatec, ki so po oceni okusnosti precej blizu.

Dober tek!

Ribje glave pod peko
14/01/2021

0 responses on "Ribje glave pod peko"

Leave a Message

Vaš e-naslov ne bo objavljen.

© H2O team. All rights reserved.
X