Kaj z ribo, ki je ne moremo pojesti?

Neke vrste biftek, pašteta (pa_šteta je baciti-tako je nastala tudi prava pašteta) iz ribjega mesa. Pripravljene ribe, kose rib, očistimo koščic (kosti). Tako očiščene, zdrobimo na čim-manjše koščke (lahko kar tako, da jih tlačimo z vilico). Tej masi rib dodamo vezivo (maslo, margarino, topljeni sir, ali kaj podobnega- do 1/3 teže rib). Vse skupaj gladko umešamo, dodamo razne začimbe (sol, poper, peteršilj, limonin sok, česen, trdo kuhano jajce, ....... ) po okusu. Vse skupaj gladko premešamo. Namaz hranimo v hladilniku in ga jemo s kruhom tako kot vse takšne podobne namaze, paštete, bifteke

V kolikor je namaz narejen po našem okusu, vam zagotovim, da bo zelo dober in ga boste z veseljem pojedli ter tako oprali svojo vest (pred zavrženimi ribami).

Za razliko od prave paštete (»pa šteta je baciti«, kjer so sestavine vsi ostanki mesno predelovalne industrije) je v tej res kvalitetno meso, torej bi temu namazu bolj ustrezal naziv ribji biftek.

Ribe, ribje kose očistimo koščic (kosti). Tako očiščeno maso rib zdrobimo (lahko tudi zmeljemo) in uporabimo namesto mletega mesa pri izdelavi polpetov, ali kakršnega koli prehrambenega izdelka, ki se dela z mletim mesom (za čevapčiče ravno ne pride v poštev – premajhni).

Pri pripravi, dodajanju začimb in primesi pač upoštevamo, da je to riba, ne svinjsko meso. Ker je riba v bistvu že prekuhana, spečena, je nadaljnja termična obdelava minimalna (da zakrknejo dodane primesi: jajček, ... ).

Polpete lahko naredimo tudi iz hobotnice in ostalih morskih sadežev (sipe, lignji, školjke, polži, ... ). Kuhano hobotnico (ali ostale morske sadeže) je pač potrebno zmleti (ribe je dovolj, če jih zdrobimo in mešamo z ostalimi sestavinami).

Mariniranje rib je eden najstarejših načinov konzerviranja. Marinira (s posebnim prelivom – marinado, prelije) se samo že termično obdelane ribe (kuhane, pečene na žaru ali v olju).

Večje kose ribe ali cele ribe (termično obdelane), ki so nam ostali ali jih pripravimo namenoma za marinado, položimo v posodo oz. kozarec in nato prelijemo z marinado, tako da jih tekočina v celoti prekrije. V posodo lahko nalagamo ribe dan za dnem, le da jih vsakič prelijemo z marinado. Tako pripravljene hranimo v primernem prostoru (kjer ni preveč vroče, shrambi, kleti, ..... ).

Riba se prepoji z marinado tako, da se zmehčajo tudi vse manjše kosti, ki jih lahko nato pojemo skupaj z mesom. Marinirana riba je tem boljša, čim dlje stoji v marinadi in tako marinada nanjo učinkuje. Po mojih izkušnjah mora biti riba v marinadi minimalno tri dni.

Ljubitelji rib jo običajno obožujejo. Imam prijatelja, ki se večkrat (običajno nenapovedano) oglasi pri meni na morju. Če sem imel pripravljeno marinado, jo je z veseljem pojedel. Tudi za nas je dobra, posebej kadar zaradi dalj časa trajajočega slabega vremena ne moremo uloviti, kupiti sveže ribe.

Ja, da ne pozabimo najpomembnejše. Kako se pripravi preliv – marinada? Preliv, marinado pripravljamo sproti, za vsako plast, količino rib, ki jih damo v posodo, posebej. Te ribe lahko damo tudi v kozarec in ko je poln, ga neprodušno, sterilno zapremo in imamo ribo konzervirano. Dokler ni zaprt, ga hranimo v hladilniku.

Glavne sestavine marinade so: olje, čebula, vinski kis ali vino in začimbe (rožmarin, lovor, mleta paprika, koncentrat paradižnika, česen, mediteranske začimbe ali tudi kakšno drugo mešanico začimb), lahko tudi malo sladkorja. Začimbe dodajte čisto po svojem okusu.

Na olju (lahko na istem, na katerem smo pekli ribo) popečemo najprej čebulo, narezano na rezance, dodamo koncentrat paradižnika, na veliko nasekljan česen in mleto papriko. Po kratkem kuhanju, da čebula oveni, dodamo še ostale začimbe, vse prelijemo z vinskim kisom ali vinom, dodamo še malo vode, če smo dali kis še enako količino vode, če pa vino pa 1/3 vode. Vse skupaj tako na malem ognju počasi vremo 3 minute in s to vročo tekočino prelijemo ribe.