Za ugorja velja, da ne sodi med specialitete. Takšnega mnenja sem bil vrsto let in pripravljal sem ga predvsem za brodet. Leta 2009 sem ulovil prvega trofejnega ugorja težkega 15 kg. Takrat sem ga nesel v gostilno Vernik, kjer so ga v kuhinji pripravili kot poslastico na društvenem srečanju.
Za ugorja velja, da ne sodi med specialitete. Takšnega mnenja sem bil vrsto let in pripravljal sem ga predvsem za brodet. Leta 2009 sem ulovil prvega trofejnega ugorja težkega 15 kg. Takrat sem ga nesel v gostilno Vernik, kjer so ga v kuhinji pripravili kot poslastico na društvenem srečanju. Ker smo bili vsi po vrsti presenečeni, kako dober je bil, sem od Primoža Šauperla dobil recept, kako iz ribe slabše kvalitete pripraviti izvrstno kosilo. Od takrat naprej ugorje lovim brez pomisleka, le pazim, da so težki 4 kg ali več.
Prva pomembna stvar je že pri čiščenju, saj je ugorju potrebno sneti kožo. Uporaben je del od glave do zadnjične odprtine. Preostanek se zavrže ali se uporabi kot osnova za ribjo juho. Ugorja pred pripravo narežemo na približno 2-3cm debele kareje. Kot drugi najpomembnejši korak pa je ugorja potrebno dati v paco. V večji posodi pomešamo navaden jogurt z mediteranskimi začimbami in vanj potopimo kareje ugorja. Ugor naj bo v paci vsaj 2 uri, lahko pa je tudi 4 ure. Jogurt bo iz ugorja potegnil značilen okus po mulju in tako bo meso postalo presenetljivo dobrega okusa.
V posodo za pečenje pod peko lahko položimo samo ugorjeve kareje ali pa jih pustimo pomešane z jogurtom. V slednjem primeru bodo bolj sočni. Sledi priprava priloge, kjer damo domišljiji prosto pot in ob krompirju uporabimo več vrst sezonske zelenjave. Iz priloženih slik lahko črpate ideje. Ugorja praviloma prekrijemo s prilogami, saj je v tanjših kosih in bo hitro pečen. Ob dobro pripravljeni žerjavici nastopi čas za peko.
Pečemo približno 45 minut, v koliko pa smo posodo napolnili do vrha, pa bo potrebno peči vsaj 1 uro. Enak postopek priprave lahko uporabimo tudi za ugorja v pečici, v kolikor nimamo na razpolago kamina in peke. V obeh primerih boste zadovoljni s pripravljenim zdravim morskim kosilom, ki predstavlja dobro popestritev jedilnika.
Dober tek!