Print Options:

Ribja juha »alla barba«

Kuhamo približno pol ure, pri tem je pomembno, da zelo »na malo« vre (blanširamo), kajti na preveč ognja bo riba razpadla. Nato ribo previdno prestavimo na kovinski pladenj ter zalijemo z malo juhe ter dosti olivnega olja.

 200 ml olivnega olja
 bela riba (kovač, zobatec, orada, brancin,…)
 1 čebula
 3 stroke česna
 100 g svežega paradižnika
 150 ml belega vina
 riž
 sol
 poper
 peteršilj
 rdeča sladka paprika
1

V večjo posodo nalijemo 0,5 dl olivnega olja. Na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo tri stroke drobno sesekljanega česna, počakamo, da zadiši ter dodamo 100g na majhne kose narezanega svežega paradižnika, če ga nimamo si lahko pomagamo tudi s pelati. Paradižnik, z vilicami rahlo pretlačimo in vse skupaj zalijemo z 1,5 l vode ter dodamo še dve žlici olivnega olja.

Ko prične vreti, zmanjšamo ogenj in previdno dodamo ribo, ki smo jo pred tem očistili ter solili in poprali po okusu. Na vrh potresemo še malo drobno sesekljanega peteršilja. Kuhamo približno pol ure, pri tem je pomembno, da zelo »na malo« vre (blanširamo), kajti na preveč ognja bo riba razpadla. Nato ribo previdno prestavimo na kovinski pladenj ter zalijemo z malo juhe ter dosti olivnega olja. Zraven posebej serviramo sesekljan česen, peteršilj in na kolobarje narezano limono, da si lahko vsak začini po svojem okusu. Če smo zraven velikih rib kuhali tudi kakšno manjšo, jo očistimo koščic, koščke mesa pa vrnemo v juho. Lahko dodamo tudi ščepec rdeče sladke paprike.

Na koncu, v juho zakuhamo še riž, lahko ga dodamo več ali manj odvisno od okusa, ko je riž kuhan »al dente«, je juha gotova. Namesto riža lahko zakuhamo tudi testenine, odvisno od okusa. Od rib, pripravljenih na ta način, mi je najbolj všeč kovač (šanpjer).