Če bi se moral odločiti, katera riba je pod peko najboljša, je nedvomni favorit tabinja. Sledijo ji škarpina, grdobina, kaval in orada. V kolikor imamo pri roki škampe, jastoge ali druge vrste rakov, jih lahko brez pomisleka dodamo ribam pod peko. Lahko mi verjamete na besedo, da je 2 kg škarpina z raki pečena pod peko nekaj nepozabnega!
V članku ''Ribje glave pod peko'' sem že podrobno opisal pripravo žerjavice in priloge. Pri prilogah vam svetujem, da eksperimentirate dokler ne najdete vam najljubše kombinacije. Velja pa tudi nasvet, da jeste ribe pripravljene na različne načine, saj se jih tako nikoli ne prenajemo in enako velja s prilogo pri pripravi peke.
Pri pripravi rib pod peko se ribe ''kuhajo'' in ne toliko pečejo. To je za nas olajševalna okoliščina, saj bodo ostale sočne tudi, če jih pustimo predolgo časa pod peko. Merilo, kako dolgo se bo peka pekla, je odvisno od velikosti narezanega krompirja, velikosti ribe in količine sestavin pod peko. Krompir narezan na manjše kose bo pečen v približno 40 minutah, kar je za ribo povsem dovolj. Iz tega razloga naj bo krompir narezan na manjše kose. Če je riba večja, naj leži na krompirju, če je manjša pa se lahko delno skrije pod krompir oziroma prilogo. Pod peko se lahko peče najprej ena večja riba, potem pa po 2/3 časa pečenja dodamo še kakšno manjšo ribo, ki bo spečena v približno 15 minutah.
Zelo dobro se je izkazala priprava fileja velikih rib kot so gof, kirnja in zobatec. Pri pečenju filejev na žaru se lahko file hitro presuši, kar je za mene največji greh pri pečenju rib. Če pa ta isti file pečemo pod peko, pa je možnost presušitve precej manjša. Moj najljubši način priprave velike kirnje je približno 2-3 kg težek file pod peko. Delicija brez konkurence!
Če bi se moral odločiti, katera riba je pod peko najboljša, je nedvomni favorit tabinja. Sledijo ji škarpina, grdobina, kaval in orada. V kolikor imamo pri roki škampe, jastoge ali druge vrste rakov, jih lahko brez pomisleka dodamo ribam pod peko. Lahko mi verjamete na besedo, da je 2 kg škarpina z raki pečena pod peko nekaj nepozabnega!
Dober tek!