Sicer velja načelno mnenje, da pri pripravi morske hrane zadostuje 30 minut mariniranja, moje osebno mnenje pa je, da je hobotnico potrebno marinirati približno štiri ure. Pri tem odsvetujem, da bi hobotnico marinirali čez noč, saj jo limona in česen grenita in lahko dobi neprijeten okus.
Želim vam predstaviti pripravo hobotnice na tri različne načine:
• Marinirana hobotnica izpod peke;
• Marinirana hobotnica na žaru;
• Marinirani ražnjiči s hobotnico.
V vseh treh primerih pri predpripravi hobotnice zmeraj uporabim marinado. Za pripravo marinade (za hobotnico teže približno 3 kilograme) potrebujemo:
• 1/2 limonin sok (drugo polovico uporabimo kasneje)
• 1/2 ananasov sok (drugo polovico uporabimo kasneje)
• 4 stroke česna,
• 1 čajno žličko rdečega vinskega kisa
• 3 dcl belega vina / suho
• 1 šop peteršilja
• 1 lovorjev list
Namig!
Sicer velja načelno mnenje, da pri pripravi morske hrane zadostuje 30 minut mariniranja, moje osebno mnenje pa je, da je hobotnico potrebno marinirati približno štiri ure. Pri tem odsvetujem, da bi hobotnico marinirali čez noč, saj jo limona in česen grenita in lahko dobi neprijeten okus. Pri sokovih limone in ananasa vedno uporabimo sok, ki ga stisnemo iz sadežev in ne iz kompotov!
PRIPRAVA HOBOTNICE IZPOD PEKE
Ko pečem pod peko, tekočino marinade precedim in jo uporabimo čisto brez ostali ''trdih'' sestavin, da ne bi okus pogrenil. Lahko pustite 1 strokec česna, najboljše ga je dodati zadnjih 20 min.
V rahlo naoljeno ponev od sača položimo 3 kilograme krompirja, 5 korenčkov, eno zeleno papriko, eno večjo čebulo, par škampov (jaz uporabim zgolj repke). Zelenjava naj bo narezana na večje kose. Glavo hobotnice zmeraj napolnimo z vsako od teh sestavin zelenjave. Nato vse skupaj zalijemo z 2 dcl belega suhega vina in 3 dcl vode, nato pa še dodamo 1 do 2 dcl oljčnega olja, kolobar limone, ki naj bo debel 1 cm, dodamo cel poper ter precejen sok marinade, ki nam je ostala. Dodamo še drugo polovico soka od ananasa.
Žerjavico naložim pod sač in hobotnice ne pečem dlje kot 1 uro in 20 min. Po pol ure peke nalagam žerjavico na vrh pokrova sača. Po 45 minutah peki prvič odkrijem pokrov. Vse skupaj premešam, ponovno pokrijem in zasujem sač z žerjavico. Nato pečem še 15 min in ponovno odkrijem, premešam zelenjavo in zadnjih 15 min pečem brez pokrova. Pri tem pazim, da se hobotnica pod peko ne kuha, ampak da se peče. Ko je sač odkrit bo tekočina hitro izparela.
PRIPRAVA HOBOTNICE NA ŽARU
Na podoben način se hobotnica pripravi na žaru. Hobotnico mariniram na enak način, kot zgoraj zapisano. Ko hobotnico vzamem iz marinade, jo kuham približno 1 uro do 1,5 ure. Nato hobotnico ohladim, polijem narahlo z navadnim sončničnim oljem, dodam začimbe za ribe, pustim 5 min v ponvi in premešam. Hobotnico odložim na žar in jo pečem približno 30 do 40 minut. Hobotnice ne pečemo na previsoki vročini. Žerjavica mora biti takšna kot za peko rib. Hobotnico pečemo počasneje kot ribe in jo večkrat obrnemo, da od zunaj zakrkne. Hobotnica med peko dobiva rdečo barvo in pazimo, da se ne izsuši.
RAŽNJIČI S HOBOTNICO
Lahko pa se tudi odločimo, da namesto peke iz cele hobotnice naredimo ražnjiče. Najprej hobotnico mariniramo, kuhamo na zgoraj opisan način, ohladimo in narežemo na kolobarje. Sledi priprava ražnjičev v kombinaciji hobotnica + bučka + sir za žar + korenček + por + rdeča paprika. Nato ražnjiče prelijemo z oljčnim oljem in začinimo z začimbami za ribe. Preden damo ražnjiče na žar ali jih popečemo v ponvi, jih obračamo v marinadi.
Za konec:
Pri kakršnikoli pripravi hobotnice nikoli ne uporabljamo soli, sol si vsak dodaja po svojem okusu, ko je jed na krožniku.
Pa dober tek!