Bakalar je posušena ribe istega imena, ki izhaja iz hladnih morij Skandinavije in jo v Dalmaciji običajno pripravljajo na golaž, med drugim sem zasledil, da v Istri in slovenskem primorju enako imenujejo neke vrste ribji namaz, pašteto iz ribjega mesa.
Bakalar je posušena ribe istega imena, ki izhaja iz hladnih morij Skandinavije in jo v Dalmaciji običajno pripravljajo na golaž, med drugim sem zasledil, da v Istri in slovenskem primorju enako imenujejo neke vrste ribji namaz, pašteto iz ribjega mesa.
V Dalmaciji so sušenje rib uporabljali za konzerviranje. Ker to sedaj delajo bolj poredko, je praviloma vsaka jed golaž iz suhe ribe bakalar.
Sušijo se tako ribe, kot glavonožci (hobotnice). Ribe običajno očistijo tako, da jim odstranijo luske in jih potem razkoščičijo (odprejo s hrbtne strani, odstranijo drobovje in škrge ter tudi glavo, nato še hrbtenico z večino večjih kosti). Hobotnici očistijo vrečo, drobovino, oči in kljun, lovke pri kljunu ločijo (ali tudi ne), tako da jo lažje sušijo.
Sušimo jih tako, da jih razprostremo in obesimo na neko vrvico, vejo. Pri sušenju je potrebno paziti, da se različni deli, lovke , .... ne dotikajo in da se riba, hobotnica ne navlaži (je ne dobi dež ali jutranja rosa – zato jo čez noč pospravljajo v shrambo). Če je vreme ugodno, toplo sonce in idealno je, če je še malo burje, se tako ribe, kot hobotnice, posušijo v dveh dneh. Tako posušene lahko hranimo v shrambi ali na podstrešju pri običajni temperaturi.
Posušeno ribo, hobotnico pripravimo tako, da jo pred pripravo damo za nekaj ur v vodo, nato pa jo narezano na primerne koščke kuhamo, najbolje s krompirjem, dodamo olivno olje, mogoče belega vina ali kisa in začimbe po okusu in tako pripravimo kot neke vrste golaž (s krompirjem ali brez).
V Dalmaciji so pripravljali bakalar običajno ob božiču (badnjaku- dalmatinsko božič), ker je bila sveža riba pozimi redka, kakor tudi drugo meso.