H2O team potapljanje

  • Brezplačna poštnina ob nakupu nad 90€
0

Home redesign › H2O team forum › PODVODNI LOV › kuhanje in recepti › Karpačo (drugič)

Karpačo (drugič)

  • Avtor
    Prispevki
  • 03/11/2006 ob 09:12 #6376

    mrandrej
    Član

    Na željo SanSan-a in Jureta, naj kaj napišem o karpaču … še moj recept (ni ravno moj, ampak mi ga je zaupal kolega).

    Jure če imaš kakšno sliko končenga izdelka jo mogoče prilepi.

    Za 4 osebe potrebujemo okvirno:

    – 1 kg bele ribe (priporočam brancina, lahko tudi ciplja, orado, pica, šarga, …)

    – 5 limon (potrebujemo caa 2 dcl soka)

    – kapre (recimo 5-10 dag)

    – olivno olje (po želji)

    – 1 sredjne veliko čebulo

    – eno do dve čajni žlički soli

    v nadaljevanju še

    – 1kg belega kruh (najboljši je čisto sveži primorski)

    – lističe rukole (njaboljše, da je naberemo kar sami, drugače ni hudega če je ni)

    Ribe naj bodo primerne velikosti (večje = boljše), vsaj 40dag, drugače je preveč dela s filiranjem in koščičenjem. Priporočam uporabo svežih rib s čvrstim mesom, tudi ciplji se presenetljivo dobro obnesejo.

    Ribo filiramo z ostrim nožem od repa k glavi, kožo slačimo v obratni smeri (zarežemo tik za glavo, privzdignemo košček kože in potegnemo kožo z roko dol). Izbiro ali prej slečete kožo ali filirate prepuščam vam, meni je načelom vseeno. Po filiranju odstranimo še ostale kosti. Pri rebrih in kosteh, ki so pravokotno na hrbtenico si lahko pomagate s primerno očiščenimi kleščami – kombinirkami.

    Potem narežete fileje na tanke lističe (debelina 1-2 mm, tanjše je boljše) približno enake velikosti. Pazite kam odlagate meso, da se ne pokvari (muhe!) – poleti priporočam, sproti v hladilnik.

    Stisnete vse limone. Pripravite si primerno posodo – lahko kar večji lonec s pokrovom, sok zlijete not, dodate meso in poslolite, ter premešajte, da sok oblije vse rezine mesa. Meso se mora “kopat” v soku, ni nujno da plava, vendar soka mora biti dovolj. Plast mesa naj bo čim tanjša, ni dobro nalagat kos na kos (večja posoda je boljša). Dodajte kapre, vse skupaj pokapljajte z olivnim oljem, ni treba zalivat, oklja pa naj bo dovolj (ni nujno da je čisto vse prelito).

    Narežite čebulo na tanke lističe in jo v eni plasti položite čez vsebino v posodi, pokapljajte z olivnim oljem, pokrijte s pokrovko (da ne bo vse po čebuli smrdelo v hladilniku) in dajte za vsaj uro in pol v hladilnik.

    Kruh narežete na rezine in jih popečete v ponvi (če je pri korki pečica ali toaster toliko bolje) lahko na olivnem olju.

    Na kruh z žličko dodate malo omake (limonin sok in olivno olje) in nekaj rezin ribe, kakšno kapro ter čebulo, na vrh rukolo in … dober tek.

    Zraven seveda ponudimo še kakšno dobro vino.

    LP, Andrej

    03/11/2006 ob 10:19 #15669

    Sandi Bitenc
    Admin

    mmmm

    Andrej tale karpačo je bil pa zakon. Hvala za recept, mislim, da se bo to še kar večkrat pripravilo.

    Drugače si pa v receptu pozabil napisat kdaj se kapre dodajo… Pa eno vprašanje bi še mel. Kolk časa mora to stat in kako dolgo lahko stoji?

    Zdaj sem pa kar lačen postal.

    03/11/2006 ob 10:42 #15670

    mrandrej
    Član

    Za kapre piše:

    Quote:

    Plast mesa naj bo čim tanjša, ni dobro nalagat kos na kos (večja posoda je boljša). Dodajte kapre, vse skupaj pokapljajte z olivnim oljem, ni treba zalivat, oklja pa naj bo dovolj (ni nujno da je čisto vse prelito).

    Za to kako dolgo mora stat tudi:

    Quote:

    Narežite čebulo na tanke lističe in jo v eni plasti položite čez vsebino v posodi, pokapljajte z olivnim oljem, pokrijte s pokrovko (da ne bo vse po čebuli smrdelo v hladilniku) in dajte za vsaj uro in pol v hladilnik.

    Za obstojnost jedi, to pa nisem napisal. To je treba pripravit in pojest. V hladilniku naj ne bi stalo več kot kake 4 ure, drugače ne bi tvegal in jedel 12 ur starega. Potem je boljše, če se riba sfiletira in shrani v hladilniku/zmrzovalniku v kosu in dokonča tik pred zdajci oz. kake 2-3 ure pred načrtovanim obrokom.

    LP, Andrej

    03/11/2006 ob 10:50 #15671

    Sandi Bitenc
    Admin

    aha vidim da sem malo površno bral.

    03/11/2006 ob 15:42 #15672

    Jure Daić
    Admin

    Karpačo je bil hit jesenskega potapljanja, vsaj za mene. Jedel sem ga prvič in ga bom še večkrat.

    Slike ima Sandi.

    LP Jure

    09/11/2006 ob 12:00 #15673

    Jure Daić
    Admin

    Končno še obljubljena slika.

    [img]http://img220.imageshack.us/img220/189/4abw3.jpg[/img]

    Ob spominih na odlično pojedino mi je kar žal, da je za letos konec z PL.

    LP Jure

    19/11/2006 ob 23:03 #15674

    Sandi Bitenc
    Admin

    Andrej moram se ti zahvalit za tale recept!

    V petek sem staknil dva lepa cipla in se kar takoj odločil naredit karpačo. Glede na to da sem ga delal prvič, sem imel malo težav s slačenjem kože in filetiranjem, vendar je na koncu vse lepo in dobro izpadlo. To bodo najbrž lahko potrdili tudi Jure, Marko in Smiljan iz foruma…

    Aleš tebi je pa lahko žal…

    20/11/2006 ob 08:08 #15675

    zubatac
    Član

    SanSan wrote:

    Andrej moram se ti zahvalit za tale recept!

    V petek sem staknil dva lepa cipla in se kar takoj odločil naredit karpačo. Glede na to da sem ga delal prvič, sem imel malo težav s slačenjem kože in filetiranjem, vendar je na koncu vse lepo in dobro izpadlo. To bodo najbrž lahko potrdili tudi Jure, Marko in Smiljan iz foruma…

    Aleš tebi je pa lahko žal…

    zakaj sta pa slačila kožo Andrej in Sandi 😯 :?:

    vse se naredi z filetiranjem po polovici ribe in rezanjem na tanke plasti do kože, ki jo potem zavržeš

    20/11/2006 ob 08:17 #15676

    Jure Daić
    Admin

    Zubatac, to je tudi ena dobra varianta na katero sploh nisem pomisli.

    Ko sem na morju gledal kako je Andrej slekel kožo s filja se mi je zdelo enostavno. Na začetku jo je malo zarezal in jo potem z rokami slekel s fileja. Dosti lažje je, če se koža slači v smeri od glave proti repu. Za Sandija vem da je kožo slačil še preden je naredil fileje.

    Sandijev karpačo je res bil odličen, spet sem podoživljal morje,….

    LP Jure

    20/11/2006 ob 09:04 #15677

    mrandrej
    Član

    zubatac wrote:

    zakaj sta pa slačila kožo Andrej in Sandi 😯 :?:

    vse se naredi z filetiranjem po polovici ribe in rezanjem na tanke plasti do kože, ki jo potem zavržeš

    Ja, če imaš dovolj oster nož (in dovolj veliko ribo z debelo kožo) potem si lahko privoščiš tak pristop, vendar moraš pri vsakem rezu paziti.

    Kožo z eno potezo slečemo tako, da pri glavi zarežeš pod kožo, ločiš del kože od mesa, toliko da lahko primeš in potegneš kožo dol v enem kosu. Da koža ne drsi skozi prste jo lahko primeš s suho krpo (iz blaga). Razne kuharske knjige predlagajo obratno pot (od repa proti glavi), vendar meni gre bolje od rok od glave proti repu, sploh če je plast mesa pri repu zelo tanka hitro pride do problemov in ne gre z eno potezo, zato raje delam to od glave proti repu.

    LP, Andrej

    20/11/2006 ob 09:41 #15678

    Sandi Bitenc
    Admin

    Pretirano ostrega noža ravno nisem imel zato dvomim da bi mi uspelo zrazat meso iz kože. Že tako sem imel probleme ko se mi je ne kos mesa odtrga in ostal na koži pa sem ga potem moral dol rezat.

    Jaz sem poskusil sleč kožo pred filetiranjem in prvi problem je že bil ker se je strgala pri hrbtenici. V bistvu sem potem pogrnuntal da gre dosti lažje če jo zarežeš po celi hrbtenici in potem vsako stran posebej dol potegneš.

    Malo sem imel problem tudi ker se mi ni dalo lusk dol čistit in je bilo potem še težje dobit dober oprijem. Sem na koncu kar kombinirke vzel.

    Naslednjič bom poskusil najprej filetirat.

    20/11/2006 ob 11:39 #15679

    zubatac
    Član

    sploh ne vem zakaj je potrebno kožo slačit, dosti dela za nič.

    Ko ribo sfiletiraš jo začneš rezati na notranji strani dokler ne porežeš do kože.

    lažja in hitrejša varianta, če pa je pomembno sleči kožo pa so me že sama ušesa(Andrej?)

    pozdrav

    20/11/2006 ob 12:36 #15680

    mrandrej
    Član

    zubatac wrote:

    sploh ne vem zakaj je potrebno kožo slačit, dosti dela za nič.

    Ko ribo sfiletiraš jo začneš rezati na notranji strani dokler ne porežeš do kože.

    lažja in hitrejša varianta, če pa je pomembno sleči kožo pa so me že sama ušesa(Andrej?)

    pozdrav

    Kaj je bolj racionalno/boljše/…/… je stvar okusa, saj veš 100 ljudi = 100 načinov. Napisal sem samo kako to počnem sam in v tem postopku je tudi slačenje kože. Prav tako to ne predstavlja dosti dela (vzame caa. 30 sekund na file). Vsak ima pač svoj način, meni so pokazali tega in tako delam. Ne vem zakaj se ti to zdaj zdi neracinalno in izguba časa? Konec koncev tak način priprave obvladam in z mojega stališča je neracionalno da bi se učil rezanja kot si ga opisal ti. Rezultat je enak, kateri način je hitrejši in racinalnejši je pa stvar prakse posameznika.

    BTW, se mi zdi da smo že kar malo off-topic s tole kožo …

    LP, Andrej

    20/11/2006 ob 13:08 #15681

    zubatac
    Član

    očitno ne razumeš, smo v topicu kuhanje in recepti

    hotel sem slišati kak argument iz kulinaričnega vidika, kaj je boljši okus?, ali se lepše reže? je pod kožo več maščobe, se mogoče zaradi odstranitve kože pred filetiranjem meso bolj razpusti? mogoče kakšen tak argument

    sicer pa raje dajmo še kakšen recept gor bo boljše 😉

  • Avtor
    Prispevki
  • Za objavo odgovora morate biti prijavljeni.

Dogodki

Ob tem času ni dogodkov

Seznam forumov

Tečaji

X
vrh